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路边摊传闻需食安检测来打破

作者: 伟思仪器 时间:2018-09-17 来源:未知
摘要:路边摊通过洗衣粉让油条变得更加酥脆和煮玉米时加入洗洁精防变质是最近流传较广的两个传言,不过这里要注意了,这两个都是假的。 首先是洗衣粉油条,根据报道内容可以了解到,...

  “路边摊通过洗衣粉让油条变得更加酥脆”和“煮玉米时加入洗洁精防变质”是最近流传较广的两个传言,不过这里要注意了,这两个都是假的。

  首先是“洗衣粉油条”,根据报道内容可以了解到,洗衣粉虽然含有表面活性剂,发面速度比传统工艺小苏打加明矾快。但是,炸油条时的高温食用油会让这层膜包裹的气泡迅速消失,炸出来的油条不但卖相不好,还会散发怪味。换言之,假如真的有这种现象,消费者可以轻易分辨这种不好看、不好吃、不好闻的油条。

  另一个洗洁精玉米更是子虚乌有。根据相关人员的试验,洗洁精不但不会起到保质玉米的作用,相反还会影响玉米口感并散发怪味,砸了店家招牌。

  那么是不是说路边摊就不存在问题油条和玉米了呢?显然不是。首先是油条中明矾的使用,铝在1989年就被世界卫生组织和联合国粮农组织定位食品污染物,油条中的明矾用量也因此受到限制。

  一般来说,判断油条明矾用量是否超标是检测油条中铝的含量是否小于100mg/kg。分光光度法是用来检测食品中铝含量的常用方法之一,通过比对样品光谱和标准物光谱,可以对食品中铝含量进行定性、定量检测。

  还有就是玉米,虽然说“洗洁精玉米”是假,但“防腐玉米”却确有其事。有相关报道曾提过一个东西——玉米香精。而这种起到玉米防腐作用的玉米香精中,起作用的主要成分是丙二醇。据了解,丙二醇与酒精一起用可以起到吸湿、润滑和抗菌的作用。丙二醇属于食品添加剂,但需要注意的是,我国食品添加剂标准GB2760—2014中丙二醇的食用范围规定里并没有玉米。换言之,玉米香精其实是一种非法添加剂。一般来说,食品中丙二醇含量检测可以通过气相色谱来完成。

  仿生肉不致癌,但添加剂会

  不得不说烤肠的粉丝还是很多的,但要说“致癌仿生肉烤肠”的传闻,就要另当别论了。当然,这个传闻并非完全是谣言。首先是仿生肉致癌的问题,理论上来说,仿生肉的主要成分是大豆蛋白和淀粉,属于素食肉,并不会致癌。那么烤肠致癌的原因又是什么呢——添加剂及烹饪方式。一般来说,过量的添加剂会增加胃部及肝脏的负担,而烧烤的方式本身属于反复高温加热的食品加工方式,具有一定的致癌风险。

  另外还需要提的是,烤肠致癌还有食品品质存在问题的可能,具体来说就是病肉、烂肉、过期肉的使用。针对这方面,就需要有关部门加大抽检力度、增设快检设施建设来保障了。

  食品安全看人为 注意饮食才是真

  “葱包烩儿”、“油墩子”……许多有意思的小吃承包了小编对于路边摊的记忆,但是这里小编还是要实话实说。路边摊方便是不可否认的,但不能忽视其卫生标准,一般来说,路边摊的卫生肯定不如正规的早餐铺子或者小餐馆好。

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